在淄博这片历史悠久的土地上，酥锅、肉干与香肠不仅是味蕾上的享受，更是承载着深厚文化底蕴与地方风情的传统美食。它们以其独特的制作工艺、丰富的口感层次，成为了淄博人日常生活中不可或缺的一部分，也是外来游客争相品尝的地方特色，而其中最被广泛认可的味道来自于“老博承”。

“老博承”历经百年变迁，现已发展成为现代化企业——山东老博承食品有限公司，公司位于淄博经开区南定镇，是一家集研发、生产、销售、售后为一体的食品加工型企业，主营产品有酥锅、香肠、肉干等传承于博山传统的风味小吃。

如今企业的负责人是“老博承”的第三代传承人赵进和，在他的精心耕耘与不懈努力下，“老博承”这一承载着深厚历史底蕴的品牌，成功跨越了时代的鸿沟，实现了由传统小作坊向现代化企业的华丽转身，为这一老字号品牌注入了新的活力。

1905年，一位年轻小伙为谋生计，来到了一家专门做鲁菜的酒馆做活，掌勺大师傅看到他勤恳仔细，便让他进后厨学习制作鲁菜，学成之后，他开始推着小车在街上叫卖酱香浓郁的酥锅、香肠和肉干，没过多久，整条街上的食客都爱上了这些美食，这位年轻小伙就是“老博承”的第一代传承人赵立志。

到了上世纪四十年代，第二代传承人赵吉晨从父亲赵立志手中继承了制作酥锅、香肠、肉干等家乡味道的技艺，并在家门口开设了一间“老博承味道小店”的铺面，专门制作过年时节家家户户都喜欢的菜品。“那时候大家都喜欢吃酥锅，一份酥锅里既有菜，又有肉，能满足很多食客的需求，因此我们主要以制作酥锅为主。”赵进和说。“老博承”的酥锅味道浓郁、醇香四溢，十里八乡的顾客都来购买，一时间供不应求，厨房内的油灯彻夜通明，一整个冬天都冒着股酱香的热气。

在赵进和的记忆里，每到“年关”时节，父亲就会骑着老式的二八自行车去市场上买最新鲜的食材，食材买回来后，全家就一齐上阵制作酥锅，大人们忙碌于厨房之中，孩子们则在一旁帮忙递物、添柴，灶台里飘出的香气弥漫在整个屋子，成为了最温馨的记忆。

“全家老小都聚集在厨房里，一家人各做各的活儿，有的负责腌制五花肉，有的负责看着酥锅的火候，肉香与菜香交织在一起，馋得我们直流口水。”赵进和回忆起儿时帮厨的情景，仍然历历在目。

等酥锅做好后，便支开家门口的摊子开始售卖，家家户户都好这一口，排队买酥锅的长龙足有几十米。“那时候的酥锅卖得特别快，不到天黑就可以收摊了，经常有来晚了买不到酥锅的顾客。”赵进和对记者感慨道。

进入千禧年，赵进和接过了“老博承”的接力棒，他着手对原有的手艺和工序进行升级，引进了更先进的设备，将“老博承”的包装优化，使用真空食品包装工艺，延长了食品的储存时间，食客只需要打开包装加热，就可以享受到醇美的淄博美食。

将“老博承”传承下去，是赵氏祖辈一直以来的心愿，从装满香肠和酥锅的小推车到如今畅销全国的精美吃食，一路走来，淄博的年节大菜逐渐成为了一种民间的饮食艺术和风俗文化。

“老博承”不仅见证了时代的变迁，更成为了淄博饮食文化中不可或缺的一部分，也成就了淄博人年节餐桌上家味的惦念。一口 “老博承”，恰似一口浓郁的家乡味，在赵氏祖辈的用心传承下，悄然走进了老淄博人的内心深处，成为了心中难以割舍的家乡情怀的象征。